Dinstani luk može biti mekan, sladak i staklast, a da se neprijatan miris tokom pripreme ublaži. Prema savjetu koji prenosi Nezavisne novine, ključ je u sporom dinstanju, malo vode i strpljenju, umjesto prženja na jakoj vatri.
Dinstani luk je osnova mnogih domaćih jela, od pasulja i gulaša do paprikaša, sosova i raznih čorbi. Ipak, mnogima smeta jak miris koji se tokom pripreme širi kuhinjom. Profesionalni kuhari, navodi se u tekstu, imaju jednostavan trik zahvaljujući kojem luk može postati mekan, sladak i staklast, uz manje neprijatnog mirisa.
Tajna nije u skupim sastojcima, nego u pravilnoj temperaturi, malo vode i strpljenju. Luk ne treba odmah pržiti na jakoj vatri, već ga treba polako dinstati kako bi omekšao u vlastitom soku i ravnomjerno se termički obradio. Za pripremu su potrebne četiri veće glavice crnog luka, dvije kašike ulja, 50 mililitara vode, prstohvat soli i po želji kašičica jabukovog sirćeta.
Postupak počinje tako što se luk oljušti i isiječe na sitnije kockice ili tanke režnjeve, zavisno od jela. Ulje se zagrije na umjerenoj vatri, zatim se doda luk i odmah posoli, jer so pomaže da pusti vlastiti sok i brže omekša. Odmah nakon toga dodaje se oko 50 mililitara vode i posuda se poklopi, kako bi se luk dinstao umjesto da se prži.
Luk se ostavlja da se dinsta oko 10 minuta uz povremeno miješanje, a kada omekša i postane staklast, poklopac se skida i višak tečnosti se ostavlja da ispari. Potom se miješa još pet do deset minuta, dok ne dobije blagu zlatnu boju. Ako se želi ublažiti miris i dodati blaga kiselkasta nota, pred kraj se može dodati kašičica jabukovog sirćeta.
Ovakav način pripreme posebno odgovara za pasulj, gulaš, paprikaš i druga jela u kojima luk treba gotovo potpuno da se sjedini s ostalim sastojcima. Tekst naglašava da je važno ne pojačavati vatru kako bi se ubrzala priprema, jer sporo dinstanje daje luku prirodnu slatkoću i puniji ukus. Dodatno, savjetuje se uključivanje aspiratora i otvaranje prozora kako bi se miris što manje širio po kuhinji.
Izvor: Nezavisne novine