Dinstani luk je osnova mnogih jela, a za mekšu teksturu, zlatnu boju i blago slatkast ukus mogu pomoći prstohvat sode bikarbone i malo šećera. Važni su i umjerena temperatura te povremeno miješanje.
Dinstani luk je temelj brojnih jela, od gulaša i paprikaša do supa i sosova, pa je način njegove pripreme važan za konačan ukus. Da bi bio mekan, zlatne boje i blago slatkast, potrebno ga je pravilno dinstati, a prema navodima iz izvora postoji i jednostavan trik koji može ubrzati omekšavanje.
Jedan od savjeta je dodavanje vrlo male količine sode bikarbone. Ona povećava pH luka i tako ubrzava njegovo omekšavanje, pa luk može postati mekan za kraće vrijeme. Ipak, naglašava se da je dovoljan samo prstohvat, jer prevelika količina može pretvoriti luk u kašu i ostaviti neprijatan ukus.
Drugi sastojak koji može pomoći je šećer. Mali prstohvat može ubrzati dobijanje zlatne boje i dodatno naglasiti prirodnu slatkoću luka. Međutim, ni sa šećerom ne treba pretjerivati, posebno ako se priprema slano jelo u kojem izražena slatkoća nije poželjna.
Priprema počinje zagrijavanjem ulja ili druge masnoće na umjerenoj vatri, nakon čega se dodaje nasjeckani luk, uz prstohvat šećera i vrlo malo sode bikarbone. Luk treba dinstati uz povremeno miješanje kako bi se ravnomjerno pripremao i manje lijepio za dno posude. Ako ipak počne da se lijepi, dovoljno je dodati kašiku vode i promiješati.
Koliko će dinstanje trajati zavisi od količine luka i od toga koliko je sitno narezan. Za neka jela dovoljno je da postane staklast, dok ga za gulaše i slična jela treba dinstati duže, sve dok ne omekša i ne dobije lijepu zlatnu boju.
Izvor: Nezavisne novine