Slavski kolač je jedan od najvažnijih simbola krsne slave, a za lijep izgled i mekanu koricu presudni su pravilno pripremljeno tijesto, odgovarajuća temperatura pečenja i pažljivo hlađenje.
Slavski kolač jedan je od najvažnijih simbola krsne slave, pa mnoge domaćice žele da bude lijepo ukrašen, ravnomjerno pečen i mekan. Ipak, nije uvijek lako postići da korica dobije privlačnu zlatnu boju, a da pritom ne postane tvrda i suva. Prema tekstu, tajna nije u posebnom premazu, nego u nekoliko važnih detalja tokom pripreme i pečenja.
Kako se navodi, ne postoji jedan čarobni sastojak koji garantuje savršen slavski kolač. Umjesto toga, potrebno je obratiti pažnju na četiri stvari. Prva je temperatura pečenja: ako je previsoka, površina brzo potamni i počne da se suši, dok unutrašnjost još nije dovoljno pečena. Zato temperaturu treba prilagoditi veličini kolača i receptu, a po potrebi kolač prekriti aluminijumskom folijom ako korica prebrzo tamni.
Druga važna stvar je vrijeme pečenja. Čak i kada je temperatura odgovarajuća, predugo pečenje može dovesti do toga da korica postane tvrda. Vrijeme zavisi od veličine kolača, količine tijesta i karakteristika rerne, pa nije dovoljno osloniti se samo na podatak iz recepta. Potrebno je pratiti izgled kolača i provjeriti da li je sredina pečena, uz cilj da kolač ostane dovoljno vlažan.
Na mekoću utiče i način hlađenja. Kada se kolač izvadi iz rerne, treba ga ostaviti da se postepeno prohladi, a nakon potpunog hlađenja prekriti čistom kuhinjskom krpom kako bi se usporilo isušivanje. Vruć kolač ne treba zatvarati u plastičnu kesu, jer se tada stvara kondenzacija koja može previše ovlažiti koricu i ukrase.
Tekst posebno naglašava da sve počinje od dobro pripremljenog tijesta. Ono treba da bude dobro umiješeno, pravilno naraslo i pripremljeno s odgovarajućom količinom tečnosti i masnoće, u skladu s receptom. Premaz prvenstveno doprinosi boji i izgledu korice: kod mrsnog slavskog kolača najčešće se koristi umućeno jaje, dok se kod posnog koriste odgovarajući biljni premazi. Najvažnije je postići ravnotežu između temperature, vremena pečenja i vlažnosti tijesta kako bi kolač bio zlatan, mekan i ukusan.
Izvor: Nezavisne novine