Priprema burgera djeluje jednostavno, ali za rezultat koji može parirati restoranskom potrebno je ispoštovati nekoliko važnih pravila, od izbora mesa do načina pečenja na roštilju.
Priprema burgera mnoge veseli, ali put od sirovog mesa do sočne pljeskavice u pecivu često je pun zamki. Iako se na prvi pogled čini jednostavnim, vrhunski burger zahtijeva poznavanje nekoliko ključnih koraka, uz koje je moguće izbjeći suhe i neukusne pljeskavice i postići rezultat kakav se očekuje u restoranu.
Temelj svakog dobrog burgera je kvalitetna mljevena junetina, a presudan je omjer mesa i masnoće. Idealna mješavina sadrži 80 posto mesa i 20 posto masnoće, jer upravo masnoća tokom pečenja daje sočnost i bogat okus. Za razliku od burgera od puretine ili piletine, kvalitetnoj junetini nisu potrebni krušne mrvice ni jaja, već samo so i eventualno malo bibera. Važno je i kada se dodaje so: ne smije se umiješati u smjesu prije oblikovanja pljeskavica niti se pljeskavice smiju soliti unaprijed, jer so izvlači vlagu i može učiniti meso gušćim i gumastim.
Prilikom oblikovanja pljeskavica treba misliti unaprijed. Svaku je potrebno napraviti osjetno širu od promjera peciva, a u sredini blago udubiti kako bi bila tanja u centru nego na rubovima. Tokom pečenja meso se skuplja i napuhuje u sredini, pa ova tehnika pomaže da burger nakon pečenja zadrži ravan oblik i idealnu veličinu za pecivo. Pljeskavice treba obilno posoliti s obje strane neposredno prije stavljanja na vruću rešetku roštilja.
Ni priprema roštilja nije manje važna. Rešetku treba temeljito očistiti od ostataka prethodnog pečenja, najbolje dok je još vruća, a zatim je premazati tankim slojem ulja kako se meso ne bi lijepilo. Preporučuje se organizirati dvije zone toplote: jednu direktno iznad izvora toplote za jako pečenje i drugu hladniju za indirektno pečenje. Roštilj treba zagrijavati najmanje 10 do 15 minuta prije pečenja, jer dobro zagrijana rešetka stvara neljepljivu površinu i prepoznatljive tamne linije na mesu.
Kada pljeskavice dospiju na rešetku, najvažnije je ne dirati ih prerano. Treba ih ostaviti barem dvije minute, odnosno dok se ne stvori korica koja će omogućiti da se meso samo odvoji od rešetke. Ako se burger lijepi, nije spreman za okretanje. Nakon prvog uspješnog okretanja mogu se okretati češće, otprilike svake minute, kako bi se osiguralo ravnomjerno pečenje. Ako vanjski dio prebrzo tamni, a unutrašnjost je još sirova, burger treba premjestiti na hladniji dio roštilja. Na kraju, dok je roštilj još vruć, peciva se mogu tostirati, a na hladnijoj zoni pljeskavici se može dodati sir poput cheddara ili ispeći nekoliko kolutova luka, što burgeru daje dodatnu dimenziju okusa i teksture.
Izvor: Vijesti.ba